Pecorino stagionato in grotta

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La stagionatura in grotta è una pratica antica di maturazione del formaggio diffusa prima dell’introduzione delle moderne tecniche di refrigerazione. Ispirata dalle numerose cavità naturali presenti nella montagna, le grotte proteggevano il formaggio dal calore e allo stesso tempo, col loro microclima, ne plasmavano il gusto e la consistenza. Le particolari condizioni di temperatura e umidità donano quindi al formaggio un sapore unico, un regalo dal passato.

  • Stagionatura: Da 4 a 5 mesi.
  • Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, trattato in superficie con olio di oliva, fieno, E235, E203.